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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
有点类似绿豆酥饼的层次，
比较白，入口即化。
一碰就掉渣的蛋黄酥。
2
Step 2
首先制作豆沙，红豆用电高压锅煮熟，趁热连水带豆，搅拌机打成豆沙，越细越好。（放凉打的话，水分被豆子吸收，就非常难搅拌）
3
Step 3
放入平底锅，加入糖油，翻炒至水分收干。
4
Step 4
把油皮材料放入面包机，启动揉面功能，揉面二十分钟。
5
Step 5
油皮必须揉出膜，这是酥皮酥化，层次分明的关键。
6
Step 6
豆沙：25克一份
油皮：20克一份
酥皮：15克一份
7
Step 7
油皮包裹油酥滚圆备用，
静置20分钟。
8
Step 8
豆沙包裹蛋黄，滚圆备用
静置20分钟
9
Step 9
油皮第一次擀长，力度均匀。
10
Step 10
卷起覆盖保鲜膜，醒20分钟。
静置的目的是使面筋充分延展，不会断裂，不会混酥。
11
Step 11
第二次擀长，注意要薄而不裂开，卷起。再醒20分钟。
这里用双色示范，层次看得更分明一些。只要面筋揉面出膜，醒发松弛到位，不会出现断层现象，烤好之后，层次分明。
12
Step 12
醒发好的油皮，压扁包裹好豆沙蛋黄。表面涂蛋液，撒入适量芝麻。
13
Step 13
烤箱180度，25-28分钟
14
Step 14
第二天，依然酥松无比。
15
Step 15
轻轻一碰都掉渣
16
Step 16
酥
💡 Chef's Tips
方子非常好用，酥松度高，糖的用量看上去蛮多的，其实做出来的成品并不会很甜，请放心按量使用。