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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
将油皮部分所有材料混合到一起揉成一个光滑的面团，水分多次加入！刚开始揉时会非常粘手，要有耐心，一直揉哦！最好揉出膜来，图中的手套膜我揉了一个多小时才达到的效果！
2
Step 2
揉好的面团放在盆里，用保鲜膜包上，醒半小时！
3
Step 3
制作油酥部分：把低粉和猪油混合，揉至光滑！把鸭蛋黄放入烤箱180度5分钟，拿出来后喷上白酒放凉！称25克豆沙把蛋黄包好！
4
Step 4
下面把油酥和油皮都称一下，然后除以16！把它们各分为16份
5
Step 5
把油酥包在油皮里
6
Step 6
然后把面团擀成牛舌状，从上往下卷起来！
7
Step 7
拇指侧着在中间按一下，把两边往上捏
8
Step 8
用手按平，再用擀面杖把面皮擀大（就像包饺子）
9
Step 9
把之前包好的馅儿放进去，底部捏紧
10
Step 10
刷上蛋黄液，洒上芝麻！放入预热好的烤箱180度30分钟
💡 Chef's Tips
芝麻洒之前最好先炒一下，这样更香哦！鸭蛋最好买生咸鸭蛋自己回来磕！鸭蛋黄记得提前泡制1晚上哦！这样吃起来才有流油的感觉！