← 返回食譜列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
烤箱预热170度，蛋黄放进烤箱，中层，5-10分钟，看蛋黄表面变色了就行。
2
步驟 2
把【油皮】材料全倒入一个大的深的碗里，混合好，揉到光滑，开始用力甩面甩至出膜（网上有教程视频，大家可搜看看，反正手累得差点废...）。然后松弛20分钟。
3
步驟 3
再把【油酥】材料混合，揉光滑，松弛10分钟。
4
步驟 4
咸蛋黄包裹上红豆沙，放一边。把松弛好的【油皮】和【油酥】各分成16份。
5
步驟 5
然后各拿一个，把油酥用油皮包好，擀成椭圆扁状，然后从上往下卷起来。以此类推做好后用保鲜膜盖好，再松弛10分钟。然后把卷拿起，再擀成椭圆扁状，从下往上卷起来，再醒10分钟。
6
步驟 6
拿到卷状，拇指按住中间，卷的两头往里对折，然后整个压平，把刚才包好的豆沙蛋黄包上，收口朝下，刷上蛋液，再撒上芝麻。
7
步驟 7
烤箱预热170，中层，烤30分钟（根据你的烤箱温度而定），上色就好了。
8
步驟 8
享用美食～～
💡 廚師提示
收口朝下一定要封好口子，不然容易爆豆沙馅出来。
油皮用的猪油，油酥用的黄油，这样做出来有黄油的香，猪油味也不会很重。
蛋黄是买的抽真空的，打开后用油泡20分钟，烤的时候也不用喷酒，一点也不腥，并且不会干。
油皮用的猪油，油酥用的黄油，这样做出来有黄油的香，猪油味也不会很重。
蛋黄是买的抽真空的，打开后用油泡20分钟，烤的时候也不用喷酒，一点也不腥，并且不会干。