← Back to Recipes
蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
咸鸭蛋蛋黄与蛋清分离，将蛋黄上一层透明的膜撕掉。喷洒少量白酒180度5分钟。取出后可以将蛋黄放入锅内蒸熟，这样接下去烤蛋黄酥只需要表皮上色就可以取出。避免表面烤成碳，蛋黄还没熟。
2
Step 2
将豆沙分成每份25克，将蛋黄包入豆沙内，放一旁待用。
3
Step 3
油皮、油酥材料混合揉成团，保鲜膜包住醒15分钟
4
Step 4
油皮平均分成20份，搓成团
5
Step 5
油酥平均分成20份，搓成团
6
Step 6
油皮用擀面杖擀成薄片，放入油酥，包住
7
Step 7
将混合好的油皮油酥擀成如图
8
Step 8
从下往上卷起。20份都擀好后盖上保鲜膜静置15分钟，重复上述步骤。(此时可以预热烤箱)
9
Step 9
擀好的面团两边往中间按，再用擀面杖擀开。擀的次数越少越好
10
Step 10
包入豆沙蛋黄
11
Step 11
刷上蛋液，撒上黑芝麻
12
Step 12
烤箱中层180度30分钟