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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
咸鸭蛋蛋黄与蛋清分离，将蛋黄上一层透明的膜撕掉。喷洒少量白酒180度5分钟。取出后可以将蛋黄放入锅内蒸熟，这样接下去烤蛋黄酥只需要表皮上色就可以取出。避免表面烤成碳，蛋黄还没熟。
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步骤 2
将豆沙分成每份25克，将蛋黄包入豆沙内，放一旁待用。
3
步骤 3
油皮、油酥材料混合揉成团，保鲜膜包住醒15分钟
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步骤 4
油皮平均分成20份，搓成团
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步骤 5
油酥平均分成20份，搓成团
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步骤 6
油皮用擀面杖擀成薄片，放入油酥，包住
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步骤 7
将混合好的油皮油酥擀成如图
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步骤 8
从下往上卷起。20份都擀好后盖上保鲜膜静置15分钟，重复上述步骤。(此时可以预热烤箱)
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步骤 9
擀好的面团两边往中间按，再用擀面杖擀开。擀的次数越少越好
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步骤 10
包入豆沙蛋黄
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步骤 11
刷上蛋液，撒上黑芝麻
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步骤 12
烤箱中层180度30分钟