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蛋黄酥和鲜肉月饼
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
新鲜的咸鸭蛋（没煮熟的），买回来磕出鸭蛋黄，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段时间。
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步驟 2
将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟，取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右，放一边备用。
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步驟 3
水油皮面团：将面粉糖混合后，加入猪油稍拌匀。然后加入清水，揉成光滑面团。
油酥面团：将面粉和猪油揉成光滑面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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步驟 4
松弛后的水油皮和油酥分别分好，水油皮20g一个，油酥13-14g，搓圆后用保鲜膜盖好待用
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步驟 5
取一个水油皮，擀圆，包入一个油酥面团，收口朝下，用保鲜膜盖好
6
步驟 6
全部包好后松弛20分钟
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步驟 7
取一个面团，擀成牛舌状，大约15cm左右，卷起
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步驟 8
再次擀卷，约20cm长
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步驟 9
将松弛好的面团两头向中间捏
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步驟 10
压扁擀圆
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步驟 11
蛋黄酥，将之前包好的豆沙蛋黄包入，刷蛋黄夜，撒芝麻，180度35分钟（蛋黄加豆沙共30-35g的样子）
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步驟 12
侧切面看下，大颗蛋黄吃的超爽
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步驟 13
鲜肉的也香喷喷出炉啦（肉馅约20g）
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步驟 14
近距离看下
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步驟 15
鲜肉的，看到层层酥脆了吗