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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
油酥用料混合，在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
2
Step 2
将油皮用料混合，用手或厨师机和成面团，揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
3
Step 3
将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中，让表面沾上一层白酒。
4
Step 4
放入烤箱上下火165℃烤6分钟。
5
Step 5
将豆沙馅平均分成12份搓成圆形。
6
Step 6
取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
7
Step 7
收口处包严。
8
Step 8
依次包好所有的鸭蛋黄。盖保鲜膜防止干燥
9
Step 9
将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
10
Step 10
将油皮面团按成圆片，包入一个油酥面团。
11
Step 11
注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
12
Step 12
将所有油皮面团和油酥面团都这样包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
13
Step 13
用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始，它松弛的时间长。
14
Step 14
从上往下卷起来。
15
Step 15
卷好的样子。
16
Step 16
把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
17
Step 17
将松弛好的面卷收口朝上。
18
Step 18
再一次用擀面杖擀开成长条状。
19
Step 19
卷起来。
20
Step 20
用保鲜膜盖好，这次松弛15分钟。
21
Step 21
将松弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按压住卷口，两头往中间折压。
22
Step 22
按扁。
23
Step 23
用擀面杖擀成圆片，擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上，造成破酥，可以稍微撒上一点点面粉，千万不要撒多了，这样就不容易沾破酥层。
24
Step 24
擀好的圆面片。
25
Step 25
在圆片上放入豆沙蛋黄球。
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Step 26
在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
27
Step 27
收口朝下放置。
28
Step 28
放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
29
Step 29
将鸡蛋分离出蛋黄，只需要蛋黄不要蛋清，搅匀。
30
Step 30
用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
31
Step 31
最后在上面撒少许黑芝麻。
32
Step 32
放入烤箱165度上下火烤28分钟。
烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。
33
Step 33
蛋黄酥出炉了！
💡 Chef's Tips
1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。2：每次收口处都要捏紧收严。