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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
油酥用料混合，在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
2
步骤 2
将油皮用料混合，用手或厨师机和成面团，揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
3
步骤 3
将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中，让表面沾上一层白酒。
4
步骤 4
放入烤箱上下火165℃烤6分钟。
5
步骤 5
将豆沙馅平均分成12份搓成圆形。
6
步骤 6
取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
7
步骤 7
收口处包严。
8
步骤 8
依次包好所有的鸭蛋黄。盖保鲜膜防止干燥
9
步骤 9
将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
10
步骤 10
将油皮面团按成圆片，包入一个油酥面团。
11
步骤 11
注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
12
步骤 12
将所有油皮面团和油酥面团都这样包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤 13
用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始，它松弛的时间长。
14
步骤 14
从上往下卷起来。
15
步骤 15
卷好的样子。
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步骤 16
把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤 17
将松弛好的面卷收口朝上。
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步骤 18
再一次用擀面杖擀开成长条状。
19
步骤 19
卷起来。
20
步骤 20
用保鲜膜盖好，这次松弛15分钟。
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步骤 21
将松弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按压住卷口，两头往中间折压。
22
步骤 22
按扁。
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步骤 23
用擀面杖擀成圆片，擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上，造成破酥，可以稍微撒上一点点面粉，千万不要撒多了，这样就不容易沾破酥层。
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步骤 24
擀好的圆面片。
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步骤 25
在圆片上放入豆沙蛋黄球。
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步骤 26
在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
27
步骤 27
收口朝下放置。
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步骤 28
放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
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步骤 29
将鸡蛋分离出蛋黄，只需要蛋黄不要蛋清，搅匀。
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步骤 30
用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
31
步骤 31
最后在上面撒少许黑芝麻。
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步骤 32
放入烤箱165度上下火烤28分钟。
烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤 33
蛋黄酥出炉了！
💡 厨师提示
1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。2：每次收口处都要捏紧收严。