← 返回食譜列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
菜场买的咸鸭蛋，取蛋黄（外面那层膜一定要去掉），然后白酒滚一下，放在预热好的烤箱中层150度烤8分钟左右
2
步驟 2
油皮和油酥分别和好（和好就成），盖保鲜膜放一边醒30分钟（天热放冰箱冷藏）。
3
步驟 3
油酥和油皮分别分成16份，滚圆，我称了下油皮每份20克，油酥每份13克，将油皮包入油酥，擀长卷起，再盖膜静置10分钟
4
步驟 4
10分钟后再擀长卷起，盖膜静置20分钟
5
步驟 5
豆沙准备16份，每份25克，包入蛋黄
6
步驟 6
取一面团，包入豆沙，全部包好，刷蛋黄液，撒芝麻
7
步驟 7
放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右（各家烤箱温度不同，只做参考），香喷喷的蛋黄酥出炉了～
💡 廚師提示
一般菜谱油酥用低筋粉，我一直用普通面粉，，烤好后层次分明、酥脆。