← 返回食譜列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄对切，放在150度预热好的烤箱中层，3分钟左右（注意观察，稍许出油即可），取出后喷上朗姆酒去腥
2
步驟 2
油皮和油酥分别和好。盖盖放一旁30分钟。
3
步驟 3
油酥
4
步驟 4
油皮和油酥分别分成40等份，油皮擀开。将油酥包入油皮中。如图（油酥在里面，油皮在外面）
5
步驟 5
擀成长条再卷起
6
步驟 6
敷上保鲜膜，防止干燥。静置10分钟，再转90度擀开，卷起。
7
步驟 7
红豆沙分成40份，分别包入咸蛋黄。
8
步驟 8
取一个面团擀成皮（注意不要太用力，否则酥皮会被擀破），将馅料包入，收口（不收好会爆浆哦！）
9
步驟 9
刷上蛋液撒上芝麻，190度，中层烤25-30分钟，上色后盖上锡纸防止烤焦。
💡 廚師提示
－ 酥皮是关键，感觉中式酥皮其实还是比西式的容易的，对温度也没有那么讲究。
只要面揉到位（出膜最好），并且醒面30分钟以上。这样擀酥皮的时候就不容易擀破，起酥效果也很好。
－ 猪油 or 黄油？ 测试下来猪油起酥效果比黄油好，但是黄油和不差，且做出来还有淡淡的奶香，所以决定做蛋黄酥用黄油，鲜肉月饼用猪油。
只要面揉到位（出膜最好），并且醒面30分钟以上。这样擀酥皮的时候就不容易擀破，起酥效果也很好。
－ 猪油 or 黄油？ 测试下来猪油起酥效果比黄油好，但是黄油和不差，且做出来还有淡淡的奶香，所以决定做蛋黄酥用黄油，鲜肉月饼用猪油。