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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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未列出食材
📝 步骤
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步骤 1
蛋黄酥（10个）
A、油皮（13g/个）
中粉75g 黄油30g 砂糖3g 水30g
B、油酥（9g/个）
低粉60g 黄油35g
C、豆沙 200g （20g/个）
D、咸鸭蛋黄 10个 （洒酒150℃烤5min）
1.制作油皮，黄油室温软化，面粉过筛，加糖、黄油、水，反复揉搓至面团表面光滑均匀，保鲜膜包好松弛待用
2.制作油酥，将室温软化后的黄油与过筛低粉混合，反复揉搓至面团表面光滑均匀，保鲜膜包好松弛待用
3.将剥好的咸鸭蛋黄洒酒150℃烤5min
4.油皮擀开包入油酥，擀长卷起，盖保鲜膜静止松弛；再重复擀长卷起一次，盖保鲜膜静置松弛
5.将分好的红豆沙压扁包入烤好的蛋黄（有兴趣可以自己炒制豆沙）
6.取一面团擀圆，包入豆沙团，收口朝下放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
温度：180℃ 时间30min（温度可根据自己烤箱实际温度调整）
💡 厨师提示
第二步跟第三步 混合的时候一定要快 容易面团过干