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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄提前喷上高度白酒放烤箱160度烤5分钟。（每家烤箱温度不同）烤的时候多关注一下不要烤的太熟。这一步提前烤，要晾凉后再包。
2
步驟 2
豆沙分10分把10个蛋黄包住。十个包好后用保鲜膜盖好。
3
步驟 3
油皮：低筋面粉、糖、猪油混合拌匀后倒入沸水，快速的用筷子搅拌。搅拌后用手揉匀放到垫子上揉五分钟。
4
步驟 4
揉好后用保鲜膜包好放置20分钟。
5
步驟 5
油酥部分：低筋面粉和猪油混合用刮刀拌匀
6
步驟 6
这个配方是10个的量，油皮和油酥各分10等分
7
步驟 7
取一个油皮用擀面杖擀平，如图把一个油酥包到油皮里面
8
步驟 8
十个都是这样用油皮包住油酥放置好。
9
步驟 9
取一个包好的面团用擀面杖擀成长条状，然后卷起，十个都卷好后用保鲜膜盖好静置10分钟
10
步驟 10
和上一步相同用擀面杖擀成长条然后卷起（如图）用保鲜膜盖好静置10分钟。
11
步驟 11
很多图片都没拍，所以不够详细。需要问的可以给我留言。卷好的拿出一个从中间按下去，然后把两头按到一起用擀面杖擀圆包住豆沙蛋黄。用虎口位置收口。
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步驟 12
包好后就可以刷鸡蛋黄了。
13
步驟 13
包好后涮上蛋黄液（刷两次，第一次刷薄点，刷好后放一会再刷第二遍）然后撒上芝麻放进烤箱180度28分钟。时间剩10分钟的时候看一下上色程度，如果已经是金黄色就盖一层油纸继续烤。
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步驟 14
出炉后放架子上晾凉。
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步驟 15
冷了以后就可以包装了。
💡 廚師提示
第一次编菜谱，有两个步骤漏了都是后补的，不懂的可以私信或留言给我。有时间我一定解答。还有每家烤箱温度不同，先摸清自己烤箱的脾气，配方180度28分钟是按照我自己的烤箱温度。