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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
处理蛋黄:将生咸鸭蛋黄取出（注意蛋黄表面膜处理干净），放入烤盘，喷上适量酒精。烤箱预热，180度烤6-8分钟备用。
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步骤 2
制作油皮:将中筋粉，猪油1，白砂糖1，清水，食用盐均匀混合。不断揉打至出膜，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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步骤 3
制作酥皮:将低筋粉，猪油2，白砂糖2均匀混合至成型即可。均分成16份，盖上保鲜膜。
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步骤 4
蛋黄酥皮:将油皮均分成16份，每份分别将酥皮完全包入油皮中，收口收紧。用擀面杖压扁呈长舌状，依次卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
之后再依次将卷压扁，擀成长舌状，卷起盖保鲜膜松弛10分钟。
5
步骤 5
蛋黄酥将豆沙均分为16份（每份大概25g），烤好的鸭蛋黄包入豆沙中。
6
步骤 6
依次将蛋黄酥皮擀平，包入豆沙蛋黄。（注意尽量不擀破皮，收口收紧）
7
步骤 7
将鸡蛋黄取出打散，用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，最后点缀上黑芝麻。烤箱预热，180度烤25-30分钟即可。
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步骤 8
起酥效果很好
💡 厨师提示
1.油皮的面一定要揉到出膜，松弛的时间一定要够。
2.豆沙最好买好一点的，太软的容易粘手，会增加包蛋黄的难度。
（这次做的时候中途没有拍照，下次做的时候拍照把步骤图补上。）
2.豆沙最好买好一点的，太软的容易粘手，会增加包蛋黄的难度。
（这次做的时候中途没有拍照，下次做的时候拍照把步骤图补上。）