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紫薯蛋黄酥

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紫薯蛋黄酥

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

低粉和糖粉混合后加猪油

2

Step 2

Step 2

轻轻搓成雪花状，加入水40克

3

Step 3

Step 3

迅速揉成团

4

Step 4

Step 4

盖上纱布静置10分钟

5

Step 5

Step 5

低粉和紫薯粉混合

6

Step 6

Step 6

过筛和均匀

7

Step 7

Step 7

和猪油混合好

8

Step 8

Step 8

迅速揉成团

9

Step 9

Step 9

盖上纱布静置10分钟

10

Step 10

Step 10

把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状

11

Step 11

Step 11

用油皮把油酥包成汤圆状

12

Step 12

Step 12

包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状

13

Step 13

Step 13

长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；

14

Step 14

Step 14

擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置10分钟

15

Step 15

Step 15

把以上卷好的面团，再次擀制成细长的长方形

16

Step 16

Step 16

长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了

17

Step 17

Step 17

卷成圆柱状

18

Step 18

Step 18

把圆柱形的面团从中间切开

19

Step 19

Step 19

分成两块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下

20

Step 20

Step 20

用力把面团压成圆形，

21

Step 21

Step 21

把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用上下火180度烤六七分钟，切成两块；

22

Step 22

Step 22

黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！

23

Step 23

Step 23

把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，

24

Step 24

Step 24

慢慢包好，不能搓，会影响起酥的

25

Step 25

Step 25

180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉