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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
擦油酥
先把猪油和低粉混合均匀
在用手掌根擦油酥
反复擦3—5遍
2
步骤 2
把水油皮的所有材料全部混合在一起，揉成光滑面团就好了。（方子中的水量可能会有点大，大家可以根据自己的面粉吸水程度来调整水量）
3
步骤 3
包上保鲜膜松弛15-20分钟。（夏天可放冰箱内冷藏松弛）
4
步骤 4
把松弛好的水油面和油酥，分成每个水油皮21g 油酥13g的剂子（照骗忘记拍辣-_-#）
5
步骤 5
取一块水油皮按扁，放一块油酥，然后用虎口慢慢包紧。
6
步骤 6
第一次擀皮，收口朝上擀开（大概5-7厘米左右）
7
步骤 7
卷起。盖上一块干净的湿毛巾松弛15分钟。
8
步骤 8
第二次擀皮，收口朝上擀开（比第一次的要长一些）
9
步骤 9
卷起。盖上毛巾松弛15分钟。
10
步骤 10
在等待松弛的时候，可以准备馅料了。
蛋黄喷少许高度白酒，在预热好180度的烤箱里，烤8分钟。
蛋黄+豆沙（或者你喜欢的馅料）=40g
11
步骤 11
取一块松弛好的面团
食指在中间按下
把两头折进去
按扁
放入馅料
最后用虎口慢慢收紧
12
步骤 12
刷两次蛋液，撒上芝麻。
放入中下层 上下火180度预热好的烤箱内
烤30分钟
13
步骤 13
取出后，晾凉装盒。
14
步骤 14
看！酥层！