← Back to Recipes
蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
水油皮材料除水以外全部混合，然后慢慢加入水。根据面粉吸水性加入适量的水⋯⋯（我用的gold中筋粉）揉到扩展阶段即可。能揉到出膜那是最好了！然后放入保鲜袋醒30min。
2
Step 2
油酥全部混合揉成团后放入冰箱冷藏30min
3
Step 3
冷藏时先预热烤箱，180°，然后可以先把黄泥咸鸭蛋的蛋黄取出（把蛋黄外一层透明的膜去掉）放在烤盘上等烤箱预热好以后放入烤箱中层烤5min，取出后喷上白酒去腥味。
4
Step 4
豆沙我用的是半成品的，不是自己炒制的！你也可以自己炒制，这里就不说如何炒豆沙了。我用的是广州酒家的豆沙！
5
Step 5
等咸蛋黄冷却后用豆沙包住咸蛋黄即可（豆沙20g每个）
6
Step 6
把水油皮再揉一揉，分成16等份，再把油酥皮揉一下，分成16等份。然后用水油皮包住油酥。醒30min。醒发好以后把收口向下，用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来。依次做好后。再拿出卷好的面团收口下上，左右稍微擀开后再上下擀成长条装，卷起待用
7
Step 7
把两头往中间按，然后擀成原型就可以开始包了。全部包好以后刷上蛋黄，撒上芝麻即可。
8
Step 8
烤箱中下层180度30分钟。
9
Step 9
切开后的样子
💡 Chef's Tips
全程盖上保鲜膜，保鲜膜上盖一块湿布。