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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将油皮的所有材料活成团，耳垂的柔软度就可以了，盖上保鲜膜放一边，醒15分钟，让面粉充分吸收水和油。十五分钟后分割成25g一个的剂子
2
步驟 2
将酥皮的所有材料混合，揉匀即可，十五分钟后分成20g一个
3
步驟 3
将油酥包入油皮中，搓圆
4
步驟 4
将面团擀成舌状
5
步驟 5
再醒15分钟
6
步驟 6
重复4，5步骤，醒15分钟
7
步驟 7
趁着醒面的时间，将豆沙中间包入蛋黄，重量约30g，视蛋黄大小，大蛋黄分成二个半个，小蛋黄就整合拿来包。
8
步驟 8
将步骤6中的面团对半切开，擀圆，包入豆沙蛋黄，搓圆
9
步驟 9
烤箱预热5分钟，200度中层，15～20分钟
10
步驟 10
中间刷蛋黄液2次，烤5分钟刷一次，烤10分钟再刷一次，第二次刷好后洒上芝麻，继续烤5～10分钟，看表面上色情况定，美味的蛋黄酥就出炉了！稍放凉就可以吃啦