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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
猪油的制作：新鲜土猪板油，利用不粘锅中火炼油，边出油边盛出来，炼出的油要用滤网过滤渣渣。
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步骤 2
用容器盛好，放凉后放入冰箱凝固，备用。
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步骤 3
将油皮的所有材料放入面包机用和面功能搅拌均匀，连续启动两次和面功能，使面团起膜。（我的面包机一次时间是23分钟，加起来两次就40分钟左右），和好面后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤 4
和好的油皮
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步骤 5
将面粉猪油和层面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤 6
油皮、酥油分成24份（做口味的话一份油皮和酥油需要称两份的量），包好酥油后，将收口朝下，用手压扁，将定位面杖从中间擀起，成牛舌状，将其卷起。共卷两次，每次醒15-20分钟。
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步骤 7
蛋黄放入180度中下层烤8-10分钟，表面变色，看外表有裂纹即可，尽量不要烤出油，以免成品蛋黄太干。
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步骤 8
在酥油皮第一次醒面的时间，可以将馅料包好蛋黄。
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步骤 9
红豆馅+雪媚娘，一张雪媚娘分成4份，在包油皮的时候再将雪媚娘包在馅料上。
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步骤 10
将蛋黄涂抹在蛋胚上，撒上芝麻，预热15分钟，170度30分钟中下层，在最后6分钟我会将上下发热功能改为上管送风功能。