← 返回食谱列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
油皮材料揉至光滑面团出膜，保鲜袋封好松弛30分钟；
2
步骤 2
油酥材料揉至光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟；
3
步骤 3
面团松弛时间，将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟，豆沙馅分成20g/份，共16份；将豆沙裹住蛋黄，滚成圆形，备用。图片一部分是榴莲馅。
4
步骤 4
松弛好的油皮、油酥面团各平均分成16份，滚成圆形；
5
步骤 5
油皮擀成饺子皮状，油酥揉圆，像包包子那样将油皮包上油酥，包好；
6
步骤 6
擀成椭圆形；
7
步骤 7
从上而下卷起；
8
步骤 8
盖上保鲜膜松弛20分钟；
9
步骤 9
继续擀开，从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟；
10
步骤 10
松弛完后将面团对折捏起，擀成圆形，包上蛋黄馅，收口朝下，摆入烤盘；同时烤箱180度预热10分钟；全部做好后刷上一层薄薄蛋黄液；
11
步骤 11
放入预热好的烤箱烤10分钟，取出再刷蛋黄液，撒上芝麻，继续入烤箱，温度调至175度，烤20分钟，即可。
💡 厨师提示
此方是16个的量，我的30升的烤箱刚好一盘，记录下，仅供参考。