← Back to Recipes
蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 面粉 240g
- 水 90g
- 盐 2g
- 猪油 72g
- 糖粉 16g
- 面粉 240g
- 猪油 120g
- 糖粉 10g
- 豆沙 400g
- 蛋黄 20颗
- 蛋黄液 一颗蛋黄
- 黑芝麻 少许
📝 Instructions
1
Step 1
油皮，油酥材料揉匀静置20分钟后分成小剂子搓圆继续静置
2
Step 2
趁着油皮静置的时候处理蛋黄！不用烤，不用腌制！好吃不腥的关键就是蛋黄外面的一层薄膜一定要处理掉！
3
Step 3
豆沙20g一份包裹蛋黄搓成圆球
4
Step 4
一颗油皮包裹一颗油酥，搓圆！这步忘记拍了
5
Step 5
擀成牛舌状卷起来，静置15分钟
6
Step 6
重复第一步，并静置
7
Step 7
擀成饺子皮，包豆沙蛋黄成球状
8
Step 8
刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱190度25分钟
9
Step 9
真讨厌，图片被截了
10
Step 10
享用吧，啊唔～
💡 Chef's Tips
做好蛋黄酥的关键，就是静置！静置！每一步都需要