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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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未列出食材
📝 步骤
1
步骤 1
先热好猪油，备用。
2
步骤 2
把鲜蛋黄放烤盘上，然后刷上白酒，180度烤5分钟，然后取出放凉备用。
3
步骤 3
把中粉，猪油，糖和水按配方称好，然后和面。和好后静置备用。
4
步骤 4
按油酥配方把低粉，猪油称好，然后和面，和好后静置备用。
5
步骤 5
称豆沙（或芋泥），每个25g，16个，然后包烤过白酒的蛋黄，包好备用。
6
步骤 6
把水油皮称18g，油酥称11g，然后用水油皮把油酥包起来，静置。
7
步骤 7
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，然后再擀开，再次自上而下卷起，然后静置松弛
8
步骤 8
松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，四角朝中间折叠，用擀面杖压开，原包好的豆沙蛋黃（芋泥蛋黄）放油酥上面收紧口，收口好朝下放烤盘上
9
步骤 9
刷上蛋黄液，干了再刷一次，最少2次，然后撒上芝麻。烤箱预热180度，然后180度烤28分钟。完工
10
步骤 10
完美！超级好吃的蛋黄酥出炉了！