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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将咸蛋黄取出后，滚一下酒，然后放在烤盘上，180度烤5分钟
2
步骤 2
就红豆沙取25克一个，包裹烤好的咸蛋黄，备用，如想好包一点可入冰箱冷冻至硬
3
步骤 3
将水油皮的材料混合后充分揉合成团，最好至出膜状态，我通常揉400下就已经可以了，然后盖上保鲜膜入冰箱松弛30分钟
4
步骤 4
就油酥材料充分拌匀后也入冰箱冷藏松弛30分钟
5
步骤 5
就水油皮分成15克一个的小面团，油酥分割成10克一个的小面团
6
步骤 6
将水油皮搓圆按扁后讲油酥放在水油皮上，然后包圆，收口向下，盖保鲜膜松弛备用，依次做好18个
7
步骤 7
将面团收口朝上，稍微按扁后，用擀面杖擀成椭圆形，然后从上往下卷起来，收口朝下，盖保鲜膜备用
8
步骤 8
就面卷收口朝上，反方向擀成长条形后，从上到下卷起来，盖保鲜膜备用
9
步骤 9
将卷好的酥皮，收口朝上，食指在面卷中间压下，两头对折后按扁，用擀面杖擀成面皮状，放入馅料，将面皮从两边往中间推，如包汤圆的手法差不多，直到全部包好，收口朝下放在放了油布的烤盘上备用
10
步骤 10
将鸡蛋黄打匀后，均匀刷在面皮上，为了效果更好，我刷了两遍，然后用手指头粘上少许黑芝麻按压在鸡蛋黄上
11
步骤 11
将装饰好的蛋黄酥，入烤箱，180度25分钟，出炉即可
💡 厨师提示
馅料的重量控制在35克，入冰箱冻硬，这样容易包点