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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 中筋面粉 110克
- 猪油 40克
- 白糖 20克
- 沸水 45克
- 低筋面粉 90克
- 猪油 45克
- 硬性豆沙 250克
- 蛋黄 15粒
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄液 1个
📝 Instructions
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Step 1
油酥的做法，低筋面粉过筛加猪油搅拌均匀平均分成15份备用
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Step 2
油皮部分，中筋面粉过筛加白糖，猪油混合均匀，加沸水迅速搅拌，搅拌均匀后分成15份
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Step 3
油皮包油酥擀开卷起再擀一次再卷起，2次就够
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Step 4
把皮的头尾压到中间，如这3张图
5
Step 5
中间用拇指压一下，使头尾对齐
6
Step 6
然后擀平，注意一下一下的擀不要上下连着擀
7
Step 7
包入馅料，圆球包法虎口收口，接口处朝下
8
Step 8
刷两层蛋液，第一层薄薄一层就好待干后再刷一层，这样烤好蛋黄酥比较美观
9
Step 9
洒上黑芝麻，进烤箱。我的是家用15升烤箱170度20－25分钟，20分钟观察颜色，颜色差不多了就是好了，这个温度很重要自己掌握好，最后几分钟不要离开
💡 Chef's Tips
猪油是买的白猪肉自己熬，也可以买现成的包装的。在做之前先把蛋黄蒸好，这样剩时间。做到最后差不多的时候把烤箱预热10分钟再进行烤