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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
油酥的做法，低筋面粉过筛加猪油搅拌均匀平均分成15份备用
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步驟 2
油皮部分，中筋面粉过筛加白糖，猪油混合均匀，加沸水迅速搅拌，搅拌均匀后分成15份
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步驟 3
油皮包油酥擀开卷起再擀一次再卷起，2次就够
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步驟 4
把皮的头尾压到中间，如这3张图
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步驟 5
中间用拇指压一下，使头尾对齐
6
步驟 6
然后擀平，注意一下一下的擀不要上下连着擀
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步驟 7
包入馅料，圆球包法虎口收口，接口处朝下
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步驟 8
刷两层蛋液，第一层薄薄一层就好待干后再刷一层，这样烤好蛋黄酥比较美观
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步驟 9
洒上黑芝麻，进烤箱。我的是家用15升烤箱170度20－25分钟，20分钟观察颜色，颜色差不多了就是好了，这个温度很重要自己掌握好，最后几分钟不要离开
💡 廚師提示
猪油是买的白猪肉自己熬，也可以买现成的包装的。在做之前先把蛋黄蒸好，这样剩时间。做到最后差不多的时候把烤箱预热10分钟再进行烤