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紫薯蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
首先我们把紫薯蒸好，去皮趁热加糖，压成泥，如果是凉紫薯可以加研磨好的糖粉，不加水是为了成品颜色更艳丽好看。水油皮材料可借助面包机或厨师机，揉成团至面团表面光滑，保鲜膜包好防止干皮备用，图中为揉了一半时间的样子。
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Step 2
油酥材料抓捏成团，备用。
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Step 3
洗好的咸鸭蛋。
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Step 4
取蛋黄，个个都是可爱滴双黄，看着都觉得开心！
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Step 5
同时撕去表面薄膜，这是全部处理好的样子。
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Step 6
提前预热烤箱，蛋黄表面喷酒，一百八十度，五六分钟，看到蛋黄表面干燥出油即可。
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Step 7
烤好的样子。
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Step 8
油皮分成40克一个，团成圆球。刚开始图中分成20克一个，又重新组合了一下。
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Step 9
油酥分成30克一个。图中也是刚开始分小了，重新两个一组合团圆。
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Step 10
取一个油皮按扁，包进油酥，利用食指和拇指虎口收紧收口，依次做完。
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Step 11
取一个包好的面团，再次手掌压扁，擀成牛舌状，自下而上卷起。操作中一定要保鲜膜及时覆盖，防止干皮。接下来第二次擀卷，收口朝上，再次擀成牛舌状，注意切勿破皮，卷起。覆盖保鲜膜或保鲜袋松弛十分钟。此时可分馅料，25克一个，团圆后完毕，再同时包裹一个蛋黄。
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Step 12
面团对半切开，轻压稍微擀开，有漂亮纹路的一面朝外，包馅儿，用虎口顺势轻压收紧蛋黄酥。依次做完。
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Step 13
预热烤箱，入烤箱烘烤，175度，25分钟。温度时间根据自家烤箱适当调节，注意不要上色太明显就不好看了哦。
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Step 14
试吃一个看看，酥得好不像话哈！
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Step 15
整盘出炉。
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Step 16
留个纪念！
💡 Chef's Tips
紫薯馅儿，我用的是紫薯泥趁热加少量糖和总统黄油。混匀晾凉冷藏至可成型。紫薯和黄油比例是3:1。也可适当翻炒紫薯馅儿比较好包，就是口感没这么润糯了。