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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
先把油皮中所以材料倒进盆里揉成光滑面团（最好就是能揉出薄膜）
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Step 2
揉好后盖上保鲜膜！静置松弛30分钟
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Step 3
接下来把油酥的材料倒进盆里，混合揉成光滑面团！（注意，油酥是没有筋度的，所以只要揉成面团就行了）揉好用保鲜膜包好！备用！（我自己就用了红曲粉和紫薯粉！分别揉多了两个不同颜色！）
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Step 4
在等松弛面团的同时，可以把咸蛋黄先烤熟备用（烤蛋黄首先要把蛋黄放在烤纸上面，然后喷上高度白酒）烤箱上下火……180度。5分钟左右！再把豆沙馅准备16份，每份25克。分别把蛋黄包在里面，然后揉圆！备用！
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Step 5
把松弛好油皮和油酥各分成16份，每份15克！（油酥可以是13克到15克之间）
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Step 6
然后把油皮擀成一个薄圆饼形，把油酥包在里面
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Step 7
然后用收虎口的方式慢慢收口包起来（一定要包紧，不然接下来的操作会比较容易裂开破酥）就不好操作哦！
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Step 8
包好用擀面杖擀成长舌状！再从上卷到下。卷起来。放盘子备用！松弛15分钟
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Step 9
松弛15分钟后再次用擀面杖竖着擀成长舌状，再卷起来！松弛15分钟！
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Step 10
取一个面团用手指往中间按一下，然后两边再对折起来，再用手压扁！
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Step 11
用擀面杖擀成薄圆形！
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Step 12
把馅料包起来！尽量用虎口方式收起来！
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Step 13
包好的蛋黄酥尽量撮圆点，然后放烤盘上。涮上一层蛋黄液！撒上一些黑芝麻（我黑白都撒）放进预热好的烤箱里180度30分钟
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Step 14
美味可口的蛋黄酥就做成了😘
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Step 15
包装起来😗
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Step 16
美美的包装起来送人！
💡 Chef's Tips
做蛋黄酥里的油皮要揉好，最好是能出手膜，因为出膜了油皮有韧度了。才可以操作以下的步骤！如果没有韧度，到了包油酥的步骤，就会很容易破酥甚至导致乱酥！所以我个人有一个小小经验，就是油皮里的水一定要比猪油多一点，才比较容易揉成膜！当然也要看各牌子的面粉吸水量各不同！