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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
准备用料，鸭蛋黄若干，一个酥15克，一个酥皮20克，一个红豆沙20克，分好若干个，在手心搓圆
2
步驟 2
将红豆沙压扁
3
步驟 3
红豆沙上面放鸭蛋黄，用左手虎口处向上推，把蛋黄包住，根据个人手法，只要把它们包一起就好，备用
4
步驟 4
将一个15克的酥放在一个压扁的20克酥皮上，包起来，同上备用
5
步驟 5
翻过来，就成了这个样子
6
步驟 6
拿一个包好的皮，用擀面杖擀两下，如图
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步驟 7
从一头向下卷起来，再把卷好的酥皮竖放，用擀面杖再擀一遍
8
步驟 8
擀两遍后就成了这个样子，放置15分钟左右，会变得很光滑好用
9
步驟 9
最中间是鸭蛋黄，外面是红豆沙，再外面一层是酥皮，放好，包起来
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步驟 10
另一种包法，将三种分好的材料一起包起来，如图
11
步驟 11
看到没，虎口，包紧
12
步驟 12
越来越小，越来越小
13
步驟 13
包好的几个，放一会儿，等会刷蛋黄液，两遍。
14
步驟 14
烤箱预热，撒上黑芝麻，上炉200，下炉180，时间定18分钟，出炉，放凉就可以吃了
💡 廚師提示
酥皮和酥，尽量多放置一会，有利于成型，不易压坏。