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基础奶油霜
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。
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步驟 2
将40克糖加水煮至糖快融化时，就开始将蛋清打至八分发。当糖水煮至117°-121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
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步驟 3
在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。
如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。【这一步可加可不加，我反正没加】
💡 廚師提示
感觉做出来的奶油霜没有鲜奶打出来的白。。。带淡淡的黄色。还有就是奶油霜的软硬是由温度决定的。。所以。。可以和糖霜一样调节