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快手淡奶油奶油霜( 超白)
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
200g黄油室温软化，阿尔卑发酵黄油是目前市场上性价比较高，颜色偏白适合裱花用的黄油(如果想做出白白的奶油霜不建议选用其他品牌黄油)
2
步骤 2
打发黄油直至发白
3
步骤 3
取100g铁塔淡奶油+30g糖，微波炉加热或隔水加热至糖融化(铁塔奶油在常用的几个牌子里是成色较白的，建议不要替换其他牌子，除非比铁塔白)
4
步骤 4
加入冷藏的200g淡奶油(加热后的淡奶油会变黄，所以这里我们只取少量淡奶油加热融化糖，热奶油加冷藏的奶油刚好达到室温，做奶油霜温度正合适)
5
步骤 5
淡奶油中加少许柠檬汁调味，并混合均匀
6
步骤 6
分数次把淡奶油倒入黄油中并打发
7
步骤 7
打到光滑，我们就得到了超白的奶油霜
💡 厨师提示
1.如果奶油霜过稀，证明淡奶油温度过高，需冷藏一会儿或者直接隔冰水打发
2.如果奶油霜成渣，证明淡奶油温度过低，需隔热温水打发，就可以恢复顺滑
2.如果奶油霜成渣，证明淡奶油温度过低，需隔热温水打发，就可以恢复顺滑