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蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

刚从冰箱取出的黄油（不要软化），切成一节拇指大小的丁状（切太小容易融）。所有面粉和盐翻进一个盆子里，加入黄油，没有图上那种切黄油的工具，可以用叉子代替，把黄油碾碎的同时，拌匀面粉，知道两者均匀，成玉米粉状的颗粒。
过程要快，不然黄油会融。

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步驟 2

黄油跟面粉充分混合后的状态，粗糙玉米面状。

3

步驟 3

加入水，用刮刀拌匀。

4

步驟 4

然后借助手，摁压几下，把面团弄成团状即可，不用像揉面那样，只要成团即可

5

步驟 5

这个样子即可，装在保鲜袋中，密封，冰箱冷藏1h

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步驟 6

垫子上撒些面粉，把面团从冰箱取出

7

步驟 7

擀成这样的长方形

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步驟 8

折三折，边缘按压一下

9

步驟 9

旋转90度

10

步驟 10

擀成长方形

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步驟 11

折三折，按压一下边缘

12

步驟 12

再把面团擀成这样

13

步驟 13

把两条比较长的两条边修整齐

14

步驟 14

对折一下，轻摁一下对折后的那条边

15

步驟 15

再把面团展开，就看到面团的正中间有刚才的压痕，这就是面团的中线，由此为界，面团就分成了两半，每一半都分成三等份，往中线折，每折一次，都把边缘摁平，不要留空隙。另一半亦然

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步驟 16

每一半都已经折了两折了，因为有一定的厚度，所以中线的缝要留宽一点
⚠️注意这里开始的对折都是轻摁，别压太紧，毕竟这不是裹黄油开酥的，压太紧实，待会烤的时候怕会膨胀不开

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步驟 17

最后一个对折，稍微摁压一下，不用擀

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步驟 18

切，把边缘不整齐的切掉

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步驟 19

正式切了

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步驟 20

外面裹一层砂糖

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步驟 21

放在烤盘上，手指摁住1/3出，另一只手把上面掰开一些

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步驟 22

就这样。烤箱190度，15min

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步驟 23

烤的时候它自己会膨胀成心型

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步驟 24

出炉

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步驟 25

掰开

💡 廚師提示

1、黄油要用刚从冰箱取出的，冷的

2、整个擀面过程要快，不然黄油融化会出油！！

3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤，方便很多

4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化，所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前，都在面团上轻拍一层薄薄的粉，防粘，也能让层次相对明显些。