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蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状
2
步驟 2
面粉开窝，加入冰水和匀后，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时
3
步驟 3
敲打片状黄油后，擀成正方形
4
步驟 4
将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口
5
步驟 5
将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折
6
步驟 6
将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折
7
步驟 7
将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时
8
步驟 8
案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚，切割成宽8cm的长条
9
步驟 9
取3张面皮撂在一起，用手指在正中压出凹槽，然后送入冰箱冷藏半小时左右
10
步驟 10
将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条
11
步驟 11
将3扭一下后，排在烤盘上
12
步驟 12
入预热200℃的烤箱，中上层，上下火
13
步驟 13
烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面后，重新送入烤箱烤至上色