← 返回食譜列表
蝴蝶酥（君之配方）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
按照千层酥皮的制作方法，做好千层酥皮，擀成0.3cm的厚度，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
2
步驟 2
在千层酥皮上刷一层清水。
3
步驟 3
刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性后，在表面撒上一层白砂糖（粗粒的更好）。
4
步驟 4
沿着长边把千层酥皮从两边向中心卷起。
5
步驟 5
卷好的样子如图所示。
6
步驟 6
用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6～1cm左右的小片。
7
步驟 7
切的时候小片会被压扁，用手轻捏将其修复成扁平状，放在涂了黄油的烤盘上。
8
步驟 8
把烤盘放入上下火200度预热好的烤箱，上层烤制20分钟左右，烤至微金黄色即可。
💡 廚師提示
1. 长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
2. 烤盘事先要涂一层黄油，或者使用防粘性较好的垫纸。
3. 在烘焙过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。
4. 在烤的过程中，稍微有少量的油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。
2. 烤盘事先要涂一层黄油，或者使用防粘性较好的垫纸。
3. 在烘焙过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。
4. 在烤的过程中，稍微有少量的油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。