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红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出，掌握做法，灵活变换

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

红莲子馅或其它馅料皆可，有人说有没有少油少糖，又好吃的馅料，我想说的是，又想好吃又少油少糖，臣妾做不到呀！

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步驟 2

将油皮材料放入搅拌缸内，分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性，这个过程大概需要二十多分钟，有的方子写的揉均即可，我认为是不靠谱的，油皮的面团没有延展性，在后期的擀卷过程中就是噩梦，你们做不好不怪你们，方子交代不到位。

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步驟 3

揉至这个状态，拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋，进行醒面

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步驟 4

在此期间揉好油酥，分好馅团，备用，馅料份量20克一个就好

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步驟 5

醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个

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步驟 6

取一块油皮用手按扁，包入油酥，抱起来捏紧收口，不需要捏很多褶皱，这样会底部过厚，捏紧不漏酥即可

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步驟 7

分别完成用保鲜膜盖好

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步驟 8

将包好的面团用手压扁，使用垫圈擀面棍，一般我使用紫色垫圈，这个厚度做酥最好，擀成牛舌状，从一头卷起，完成第一次擀卷，不需要擀的特别长，那是一个误区，太长就会油皮很薄，你再怎么操作第二次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟，继续擀卷第二次，我的建议还是不要擀卷过长，效果好不好自己感觉去。

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步驟 9

二次擀卷过程

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步驟 10

擀卷后从一侧推起

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步驟 11

二次擀卷完成

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步驟 12

拿一块擀卷好的面团，中间压一下，两边像中间靠拢压扁

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步驟 13

这样

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步驟 14

然后擀开，中间稍厚，边缘薄一些

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步驟 15

包入馅料（我借用了一下绿豆馅的图片，收口朝下，摆入烤盘）

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步驟 16

我们就完成了第一批，包什么馅，就叫什么酥，如果加上蛋黄的话就成了蛋黄酥。，烤之前需要刷上蛋黄液，撒上一点黑芝麻，一次完成三十个。

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步驟 17

十个红莲酥完成。

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步驟 18

下面是紫荆花酥的过程，取一个圆胚擀开成饼，用锋利的切刀平均分成6等份，注意中间不要切断哦！

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步驟 19

每个等份中间再切两条切口，切到馅料即可，也切记不要切断，

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步驟 20

每份从边缘处捏紧在一起，形成花瓣，移到烤盘上，中加刷蛋黄液，撒黑芝麻

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步驟 21

稍后给你们补一下葵花酥的过程。

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步驟 22

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谢谢关注~

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步驟 23

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步驟 24

更新

💡 廚師提示

油皮的柔软程度大概跟我们耳垂差不多，如果你们感觉不好，就捏捏自己耳垂感觉下，这个方法怎么样，哈哈