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蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将千层酥皮擀开成为2～3mm厚的薄片。然后将两侧分别向中间折起1/6长度的部分。
2
步骤 2
一共向中间折起2次，面皮中间要留下一到两指宽的空间。
3
步骤 3
再将两边对折
4
步骤 4
用擀面杖在中间压一道痕迹。包上保鲜膜。送入冰箱冷藏至发硬。如果着急。也可冷冻。
5
步骤 5
状态到后。从冰箱取出面团，用利刀切成宽度为8mm的小段。
6
步骤 6
烤箱预热180度。将切好的小胚子摆放在烤盘中。每一个小胚子之间要间隔一定距离，以供烘烤时膨胀。
7
步骤 7
预热结束后。将烤盘送入烤箱，上层，上下火。170度，烤至边缘微微上色，取出烤盘，翻面。
8
步骤 8
翻面后再将烤盘送入烤箱。上层，180度。上下火，继续烤到表面金黄上色。烘烤结束后。取出烤盘，等稍凉后转移到晾网上晾凉即可。
💡 厨师提示
擀开酥皮可能需要使用干粉，要使用高筋粉。如果使用了干粉，那么一定要在折叠和送入冰箱松弛之前，用柔软的毛刷尽可能的将干粉刷去。