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风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
黄油切成小块，室温软化。
2
步驟 2
软化后的黄油，加入细糖粉，用蛋抽搅匀，不需要打发。
3
步驟 3
分2次加入鸡蛋。
4
步驟 4
用蛋抽搅匀，同样不需要打发。
5
步驟 5
低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。
6
步驟 6
巧克力面团的制作方法与原味面团一样，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
7
步驟 7
将原味面团擀成薄片，切去多余的边角，成规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8
步驟 8
在原味面团表面刷一层全蛋液。
9
步驟 9
把巧克力面团盖在原味面团上。
10
步驟 10
从一端卷起，卷好后放入冰箱冷冻半小时以上，直到冻硬。
11
步驟 11
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12
步驟 12
风车酥烤好的效果。
13
步驟 13
巧克力面团用手搓成圆形长条。
14
步驟 14
原味面团在案板上擀开。
15
步驟 15
擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16
步驟 16
将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮，放进冰箱冷冻至硬。冻好的面团切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
17
步驟 17
牛眼酥烤好的效果。
18
步驟 18
巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。
19
步驟 19
在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。
20
步驟 20
从两端向中间卷起来。
21
步驟 21
卷好后放入冰箱，冷冻至硬。
22
步驟 22
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
23
步驟 23
蝴蝶酥烤好的效果。
24
步驟 24
巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
25
步驟 25
将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
26
步驟 26
拧好后再稍稍搓一搓，成为双色圆形长条，放入冰箱冷冻至硬。
27
步驟 27
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
28
步驟 28
双色酥烤好的效果。
💡 廚師提示
在整形过程中，经常要切掉多余的边角，使面团的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作最后一款双色酥，一点儿都不会浪费。