← 返回食譜列表
蝴蝶酥笔记
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
面粉中加入黄油，鸡蛋和水，揉成团。再揉至三光，醒30分钟以上
2
步驟 2
酥油裹入酥油纸/保鲜袋中，擀成刮板见方
3
步驟 3
擀至2倍长，包入酥油。敲打贴合。
3折+3折后，醒半小时
3折+4折，再醒半小时
4
步驟 4
擀成15cm x 48c的长片
5
步驟 5
撒砂糖，第一次是外面，略少，用擀面杖压一下。
另外一面是裹在内层，可多撒些，同样用擀面杖压一压
6
步驟 6
两头切平，确保净长有48cm
7
步驟 7
对折取出中线后，各折起1/3，略敲打，横，竖都敲打一下
8
步驟 8
再各翻起1/3，中间用刮板打平，留空间，确保直溜
横、竖再敲打一次
9
步驟 9
确保折线挺直，再对折（最终的是内折的6层）。
厚度不能超过2.5cm，可敲打减少厚度
再包裹后松弛
10
步驟 10
切去2头，用刀背做记号，切成10等分（考试时要交6个）
11
步驟 11
切面朝上，一排最多放6个，预留发出来的空间
12
步驟 12
上火210，下火190，烤30分钟