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酵母版蝴蝶酥
🥘 Ingredients
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 片状黄油 130克
- 砂糖 适量，装饰
- 盐 4克
- 鲜酵母 5克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 140克
- 水 适量，装饰
📝 Instructions
1
Step 1
将面团搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻两小时，包入片状黄油
2
Step 2
将面团先三折两次完成后，松弛30分钟，在三折三次完成
3
Step 3
将面团杆压至0.5厘米厚，在表面均匀刷上水，洒上砂糖
4
Step 4
将面团对折两下
5
Step 5
对折成蝴蝶形状
6
Step 6
将对折好的蝴蝶状面团切成30克一个，放入烤盘发酵
7
Step 7
以温度28℃，室温发酵40分钟左右
8
Step 8
以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右