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蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将材料过秤准备好
2
步骤 2
过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盘内，将40g黄油分成小块放入。
3
步骤 3
用手抓拌，混合均匀
4
步骤 4
将盐溶于清水，倒入面粉中，混合均匀。用手将面粉抓捏成团，并用刀划出十字刀口。包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛60分钟。
5
步骤 5
将软化好的185g黄油包入一张大的保鲜膜内。
6
步骤 6
用擀面杖擀成长方块，放入冰箱冷藏30分钟。
7
步骤 7
案板上撒少许高筋面粉，将松弛好的面团擀成比黄油块大的长方形。将黄油块交错放在擀好的面团上重叠。
8
步骤 8
将四边的面皮向中间位置收拢，粘紧接缝。用擀面杖轻压，让面皮向左右延伸，注意力道要均匀。
9
步骤 9
将前端的面皮向中间1/3处折去，将后端的面皮向中间1/3处折过来，盖过前端的面皮。放入冰箱冷藏30分钟，如此反复3次。
10
步骤 10
最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4cm厚长方形。切去四周不整齐的边角，在表面先刷上少量清水，再均匀地撒上20g粗砂糖，用擀面杖将砂糖压入面团中。
11
步骤 11
分别将两端的酥皮向中间1/4处对折，后向中间对折一次。再向身内方向重叠对折，并用手压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
12
步骤 12
用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷，放在垫有油纸的烤盘中，必须预留足够的空间，并在切口表面撒上少量粗砂糖。
13
步骤 13
烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱以上下火190度中层烤25分钟。
14
步骤 14
烤完取出来冷却后就可以品尝了，口感松脆香酥，香甜可口。
💡 厨师提示
1.蝴蝶卷在烘烤过程中，会张开膨胀，所以在卷成卷时，不能过于松散。
2.切片烘烤时，在烤盘放置的位置也要预留足够空间。
2.切片烘烤时，在烤盘放置的位置也要预留足够空间。