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蝴蝶酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟
2
Step 2
拿出在面团上划十字，用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。
3
Step 3
包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片。敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用。
4
Step 4
把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄，从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上，把黄油包好，不要露黄油
5
Step 5
将面片擀长，从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。
6
Step 6
拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折
7
Step 7
一共是3次3折一次4折，每折一次都要放冰箱冷藏，这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多
8
Step 8
把折叠好面片拿出擀成0.4厘米做成千层皮
9
Step 9
把千层酥皮撒上粗糖从两边对折向中间卷起来
10
Step 10
用刀切层厚度0.8--1厘米左右的小片放如铺有油子的烤盘压扁，用手捏成扁平装，在表面撒上白糖。
11
Step 11
放入上下温度200度放中层烤20分钟。