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土凤梨酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
首先制作凤梨馅。将罐头菠萝沥干水以后称重。
2
Step 2
把菠萝块用刀切成非常非常小的小丁（不建议用食品料理机来将菠萝打碎，因为这样的话会损失果肉纤维的口感，还是切吧，记得尽量切细哦）。
3
Step 3
用纱布将菠萝肉中的水分挤出。
4
Step 4
挤完水以后的菠萝肉呈现松散干燥的状态。
5
Step 5
不粘锅烧热，在锅里加入挤干水的菠萝丁、细砂糖以及100克菠萝罐头糖水。
6
Step 6
用中火慢慢翻炒，直到水分慢慢炒干，成为浓稠的馅状。
7
Step 7
炒成浓稠馅状关火。
8
Step 8
如果想快速冷却，将炒好的凤梨馅平铺在盘子里，直到冷却。
9
Step 9
接着制作酥皮。黄油切成小块，放入大碗里软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。
10
Step 10
加入鸡蛋，继续打发。
11
Step 11
打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。
12
Step 12
加入全脂奶粉。
13
Step 13
低筋面粉过筛加入。
14
Step 14
用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。
15
Step 15
将冷却的馅和酥皮面团，按照6:4的比例分好。比如你要制作30克一个的凤梨酥，就将馅分成18克一个，皮分成12克一个。
16
Step 16
手上拍少量面粉防粘，取一块酥皮面团，压扁。
17
Step 17
包入凤梨馅收口。
18
Step 18
将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里。
19
Step 19
用手掌压实，使面团完全贴合模具。将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了（必须连同模具一起烤哦，否则烤的时候会变形）。
💡 Chef's Tips
1、使用罐头菠萝制作凤梨馅，可以不用考虑季节因素，使我们在没有新鲜菠萝的季节也能亲手制作凤梨酥。而且罐头菠萝的味道比较稳定，肉质比较软烂，可以减少我们炒馅的时间。
2、菠萝切丁以后，挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦，也可以不挤干水直接炒馅（100克罐头糖水就可以省略了）。时间会更长一些。
3、炒好的凤梨馅，冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软，烤的时候也容易爆开来。
4、一道好吃的凤梨酥，除了有分量十足的馅儿，也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键，因此我比较喜欢使用总统黄油，作为发酵黄油，它的香味浓郁，做出的酥皮比一般黄油要更香酥。
5、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后放入密封盒，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。
2、菠萝切丁以后，挤干水是为了进一步缩短炒馅的时间。如果你不嫌麻烦，也可以不挤干水直接炒馅（100克罐头糖水就可以省略了）。时间会更长一些。
3、炒好的凤梨馅，冷却后会比刚炒好要更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则做好的凤梨酥的酥皮会容易变得太软，烤的时候也容易爆开来。
4、一道好吃的凤梨酥，除了有分量十足的馅儿，也必须要有奶香浓郁的皮儿。黄油是酥皮是否够香浓够酥松的关键，因此我比较喜欢使用总统黄油，作为发酵黄油，它的香味浓郁，做出的酥皮比一般黄油要更香酥。
5、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后放入密封盒，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。