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金腿月饼(金腿酥)
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
月饼馅制作
金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
2
步驟 2
火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
3
步驟 3
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
4
步驟 4
核桃肉，芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。
5
步驟 5
组合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。
6
步驟 6
再拌入炒熟的面粉。
7
步驟 7
拌入猪油。冷藏2小时以上待用。
8
步驟 8
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
9
步驟 9
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
10
步驟 10
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
11
步驟 11
取块油皮按扁擀开成圆形。
12
步驟 12
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
13
步驟 13
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
14
步驟 14
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
15
步驟 15
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
16
步驟 16
将面团竖放，收口朝上压扁。
17
步驟 17
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
18
步驟 18
再次卷起来。
19
步驟 19
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
20
步驟 20
取一块用手指按压中间。
21
步驟 21
将两头向中间捏。
22
步驟 22
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
23
步驟 23
将馅放中间包起。
24
步驟 24
包好收口朝下，放入烤盘。
25
步驟 25
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
26
步驟 26
这口味你绝对会爱上它。
💡 廚師提示
小贴士
1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。
2：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。
2：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。
3：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。
4：每台烤箱温度不同，只仅供参考。