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蝴蝶酥
🥘 Ingredients
- 高筋粉 1500g
- 低筋粉 1000g
- 水 ±1200
- 盐 20g
- 黄油 300
📝 Instructions
1
Step 1
面团筋度搅拌至充分扩展
2
Step 2
取2000g面团，包片状马麒麟，折叠，四折三次。每折完一次放入冷冻30分钟后，继续折叠
3
Step 3
折叠完成后，压成厚0.5cm的片状，切成宽30cm
4
Step 4
两面撒白砂糖，折叠起来，放入冰箱冷冻
5
Step 5
冻硬后切成0.4cm的片状，摆盘
6
Step 6
进炉
参考温度：200/170
参考时间：13分钟
💡 Chef's Tips
蝴蝶酥烤到上色后，翻面继续烤