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蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
面团筋度搅拌至充分扩展
2
步驟 2
取2000g面团，包片状马麒麟，折叠，四折三次。每折完一次放入冷冻30分钟后，继续折叠
3
步驟 3
折叠完成后，压成厚0.5cm的片状，切成宽30cm
4
步驟 4
两面撒白砂糖，折叠起来，放入冰箱冷冻
5
步驟 5
冻硬后切成0.4cm的片状，摆盘
6
步驟 6
进炉
参考温度：200/170
参考时间：13分钟
💡 廚師提示
蝴蝶酥烤到上色后，翻面继续烤