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挑战千层酥皮的蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
面粉 盐 糖混合 加入软化的黄油 根据面粉情况加入水 直至将面和成一个柔软光滑的面团 放入冰箱冷藏松弛半小时
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步骤 2
黄油切片 放在两层保鲜膜中间 用擀面杖敲打并擀成薄片 放入冰箱冷藏 敲打的过程中各小片黄油之间的接缝就会消失（不用太大片 不然要更大片的面包裹它）
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步骤 3
（少照了一张裹入黄油的照片）松弛好的面取出擀大片 大到可以将黄油片包住 然后收口向下 擀成方形面片
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步骤 4
两端向中间折
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步骤 5
再对折 完成第一个四折 放入冰箱冷藏松弛20分钟左右 取出后继续重复擀开-四折-冷藏松弛的步骤两次 也就是一共四折三次 再擀开 千层酥皮就做好了 在这个过程中 我的面皮漏油啦 我撒了N多的布面 也不知道对不对 不过倒还蛮有效的 另外 擀的时候从四周向中间擀比较容易擀成方形
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步骤 6
这样子卷起来 切成片 按进蛋挞模子里 就可以做塔皮
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步骤 7
涂上水 洒点糖 两边向中间卷 切片就成蝴蝶酥的生坯（又少一张照片）
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步骤 8
烤盘上铺锡纸 蝴蝶酥生坯之间留大空隙 烤箱上层 200度 20分钟左右
💡 厨师提示
我觉得我这个吃起来还是很油腻 不知道是不是酥皮还不算成功 或者下次减少一些裹入黄油试试看