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土凤梨酥（纯凤梨酥）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
老冰糖（普通超市都会有）
2
步驟 2
凤梨，整只四周切下。
3
步驟 3
切下部位，全部切片。
4
步驟 4
中间硬芯部位，切块。
5
步驟 5
切块的硬芯，打茸。
6
步驟 6
打成的茸和切片的果肉，全部用纱布袋去水拧干。
7
步驟 7
拧下的凤梨汁，莫丢，见小贴士！
8
步驟 8
拧干后的果肉，入锅，加入老冰糖，开熬。
一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅）
放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。
如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。
然后放凉备用。
9
步驟 9
酥皮：
黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后，加入全蛋液继续打发到混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可，装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。
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步驟 10
分剂子：
酥皮：21克，馅18克
酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。
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步驟 11
如图
12
步驟 12
滚圆的土凤梨酥，放入模具中（我的模具为正方形4.5*4.5），用手指压平并且填满模具四周
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步驟 13
烤箱预热180，中层
进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤15分钟，变色即可取出。冷却后脱模。
烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！
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步驟 14
馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维，好吃停不了！
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步驟 15
三能凤梨酥压平器，我买的方形的，因为我模具是方形！
编号3691，尺寸：44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47
三能还有长方形凤梨酥压平器，请按照自己模具尺寸选择！
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步驟 16
盆干净
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步驟 17
手干净
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步驟 18
可以随意捏球
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步驟 19
关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下：
我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。
打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。
最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^
💡 廚師提示
这方子，成品基本上35个左右。
甜度请根据各人口味自行调整！
过滤下的凤梨汁，不要丢掉，加点糖或者蜂蜜后，可以冻成冰棍，非常爽口哦，绝对去暑佳品！
其他，想到后再补充吧！
甜度请根据各人口味自行调整！
过滤下的凤梨汁，不要丢掉，加点糖或者蜂蜜后，可以冻成冰棍，非常爽口哦，绝对去暑佳品！
其他，想到后再补充吧！