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抹茶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
油酥搓至猪油完全融化，揉成团~
这2样做好后，分别松弛30分钟
2
步骤 2
将内馅儿搓好后，放在冰箱里冷藏，让其变硬些，这样比较好包，不放也OK
3
步骤 3
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成8等份
4
步骤 4
分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会（不要纠结量，都是翻倍做的）
5
步骤 5
将油皮把油酥包住，口要收紧。包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~
6
步骤 6
将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整
7
步骤 7
将面团卷起~~松弛30分钟
8
步骤 8
松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟
此时面团的层次变得更薄~~内里的绿色更明显了捏~~
9
步骤 9
选择一把锋利的刀~~对半一刀切开~以防层次被毁~就可惜了~
10
步骤 10
可以看到内部的层次~~还是比较分明的~
11
步骤 11
切面朝上，压下去~再将面团反过来~用擀饺皮的方法来擀这个面皮~~
擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的~~
包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~
也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
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步骤 12
170度烤制30分钟即可~~~~稍微冷却后~移到冷却架上~~
13
步骤 13
近看层次分明的很~
💡 厨师提示
1，蛋黄我从来不处理，用的是真空的，牌子是金奇香
--如果你想处理，就按你自己的方法来做--
2.想改动方子把猪油换掉，你想改就改，我没有改过，不晓得改过会怎么样，下厨房的方子很多，黄油的植物油的都有，搜搜就好。
3.用中粉的部分，不要改成低粉，还有需要打出膜，不出膜容易破
4.充分的松弛，但是时间也要注意，不要过度
5.切面用的刀子，请务必一定用锋利的，不然会很难看
--如果你想处理，就按你自己的方法来做--
2.想改动方子把猪油换掉，你想改就改，我没有改过，不晓得改过会怎么样，下厨房的方子很多，黄油的植物油的都有，搜搜就好。
3.用中粉的部分，不要改成低粉，还有需要打出膜，不出膜容易破
4.充分的松弛，但是时间也要注意，不要过度
5.切面用的刀子，请务必一定用锋利的，不然会很难看