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千层酥皮&蝴蝶酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
将#A的材料混合均匀，揉至光滑
2
步驟 2
盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
3
步驟 3
将#B的材料装进保鲜袋擀成片状，放冰箱冷藏
4
步驟 4
面团擀至黄油的两倍大，包入黄油
5
步驟 5
将黄油包起
6
步驟 6
像我们早上叠被子时，叠三层，放入冰箱冷冻15分钟
7
步驟 7
如果出现气泡了，用牙签挑掉即可
8
步驟 8
擀平，改一个方向叠被子，这次叠4层，冷冻15分钟
9
步驟 9
接下去就不说了，每一次换个方向叠被子，叠的层数是3 4 3 4 4，总共576层。
10
步驟 10
擀到自己需要的厚度即可切割，冷冻。需要时提前取出解冻
11
步驟 11
接下来就是蝴蝶酥的过程了。面团擀至0.3cm，表面用羊毛刷刷一层水。
12
步驟 12
静置2-3分钟，撒上白砂糖和白芝麻
13
步驟 13
两端向中间卷起，入冰箱冷冻10分钟
14
步驟 14
面团切成一片0.7-1cm，放进烤盘。烤盘记得垫油纸
15
步驟 15
烤箱200度预热，中层20分钟，直到上下两面金黄色
16
步驟 16
哈哈😄！看看这起层效果
💡 廚師提示
Tips：
1.千层酥皮酥脆的原因就是层层折叠所产生的。在折叠中，千万不能漏酥！！！如果在夏天，最好在空调房里进行。有气泡是及时挑掉！！
2.叠被子时不要直接从左边擀到右边，这样容易让黄油撑破面团。最好从中间擀到两边
3.这个是做蝴蝶酥的用量，要做葡式蛋挞的要加15g的黄油
好啦，祝大家一次成功😄
1.千层酥皮酥脆的原因就是层层折叠所产生的。在折叠中，千万不能漏酥！！！如果在夏天，最好在空调房里进行。有气泡是及时挑掉！！
2.叠被子时不要直接从左边擀到右边，这样容易让黄油撑破面团。最好从中间擀到两边
3.这个是做蝴蝶酥的用量，要做葡式蛋挞的要加15g的黄油
好啦，祝大家一次成功😄