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酥心酥骨唤酥皮（拿破仑，蝴蝶酥，玄玄酥，千层酥等酥皮~低筋面粉版~）

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

准备食材，浏览方子！

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步骤 2

【35克黄油切丁】
【黄油+低筋面粉+盐+糖】混合，这个用量做出来的酥皮一点不甜，甚至尝不出甜味！

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步骤 3

徒手捏黄油，或用手搓一搓，直到黄油丁变成末

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步骤 4

出现类似沙砾状态表示搓面粉已成功
(*＾ー＾)

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步骤 5

【清水75克】
先加入55克左右清水（或牛奶）手揉面团，根据面团吸水性分次倒入剩下的清水。
水的用量不是固定的哦！
根据面团状态进行调整

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步骤 6

揉好的面团不沾手，放入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟~60分钟
今天室外温度15°C左右，我冷藏了30分钟

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步骤 7

黄油B 切片！
也可以整块的放入保鲜袋，擀面杖擀平！
( • ̀ω•́ )！注意咯！！🕪🕪🕪🕪
如果啊！这个过程中出现黄油融化（或黄油“冒汗”）的现象，请立刻将黄油送进冰箱冷藏10分钟左右哦

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步骤 8

黄油切片的厚度，横切图！

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步骤 9

案板上撒一点面粉，将冷藏的面团取出，擀面杖擀开！尽量做强做大
擀出大面积(*＾ー＾)

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步骤 10

依次放上黄油片

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步骤 11

包覆黄油

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步骤 12

全部包好了！

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步骤 13

面团黄油合体！！🎶🎵
入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟

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步骤 14

【千层酥第一曲】
案板撒面粉，防粘！
取出面团，擀开！
如果面团有小气泡，是正常现象嗷
(づ ●─● )づ用牙签戳破气泡就可以啦！

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步骤 15

【千层酥第二曲】
如图，折面团

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步骤 16

【千层酥第三曲】
左右折，面团🐪有点像马大褂的样子吧😁
中间留出马甲线

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步骤 17

【千层酥第四曲】
合上面团

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步骤 18

这样合上面团，侧面图我们可以发现~面皮已经有4层啦(〃'▽'〃)
放进保鲜袋，冷藏30分钟

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步骤 19

🔊🔊🔊🔊请将千层酥四部曲，
🔔🔔🔔🔔再重复2遍！！！
~~~千层酥就做好啦！~~~

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步骤 20

用的时候啊。(*¯︶¯*)
取出面团，擀平，去边角，修方正！

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步骤 21

【蝴蝶酥部分图解】
像卷果丹皮一样

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步骤 22

【蝴蝶酥部分图解】
左右卷卷，有没有像卷轴(ฅ´ω`ฅ)

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步骤 23

【蝴蝶酥部分图解】
卷轴平摊的那面朝上，快刀分出均匀的小卷轴

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步骤 24

【蝴蝶酥部分图解】
调整好造型，撒上白砂糖，用手掌轻轻压平
烤箱190°C   15分钟左右，烤到表面金黄即可！！
根据每个烤箱脾气调整哦！

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步骤 25

【蝴蝶酥部分图解】
成品

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步骤 26

巧克力酥烤了大约180°C,10分钟左右

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步骤 27

这个需要时间久一点🔊大约190°c, 15 分钟