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紫薯酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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未列出食材
📝 步骤
1
步骤 1
1，做紫薯泥。
紫薯去皮，然后切成小块，倒80克牛奶，放入微波炉打10分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖，糖的多少可适量，用勺背，压成紫薯泥备用。
紫薯含水量不同，所以这80克牛奶，可以试着加，我的紫薯馅是加完这80克后，又加了有十来克，当你看到薯泥细腻，光滑，湿润，即可。
2
步骤 2
，和面：水油皮的所有原料混合和成面团，可以多活一会儿，做出来效果好，盖上保鲜膜，静置。 油酥的所有原料也同样和成面团。
3
步骤 3
3，将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个，准备好12个，馅料会有剩余。
4
步骤 4
4，取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手按成圆形。
5
步骤 5
5，将圆形的面团擀成椭圆的长条，用力不用重，要均匀，尽量擀的薄一些
6
步骤 6
6，用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，全部6个完成，静置15分钟
7
步骤 7
7，再将圆柱形的面团按压，竖着擀成椭圆形，不用太宽，再卷起，全部6个完成，静置20分钟。 这就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
8
步骤 8
，将每个圆柱形面团中间对半切开，这样就是12个剂子了，用快一些的刀，做出来的层次明显，切口的一端朝上，就当有切口的这面是正面，按平，赶成圆形的剂子，尽量让圆心不要太偏。
9
步骤 9
9，将擀好的皮子的拿起来，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
10
步骤 10
10，烤箱170度，20分钟即。
💡 厨师提示
，在水油皮中，紫薯多加上几克，紫色会深一些，是另一种漂亮。
2，中式酥皮点心大多会用到猪油，是因为他的起酥性最好，但考虑到健康和味道， 我都是用同量的玉米油，酥性一样好。
3，酥皮做的好不好，活面很重要，多活十来分钟，要起筋，面看起来光滑，然后再静置40分钟。
4，整个做过程，一定注意盖好保鲜膜，不能让面皮干了。 5, 水油皮中的糖粉完全可以换成绵糖或者细砂糖。
2，中式酥皮点心大多会用到猪油，是因为他的起酥性最好，但考虑到健康和味道， 我都是用同量的玉米油，酥性一样好。
3，酥皮做的好不好，活面很重要，多活十来分钟，要起筋，面看起来光滑，然后再静置40分钟。
4，整个做过程，一定注意盖好保鲜膜，不能让面皮干了。 5, 水油皮中的糖粉完全可以换成绵糖或者细砂糖。