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紫薯酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
紫薯去皮切小段蒸熟，趁热加白糖用勺子压成泥，白糖根据个人的喜好增减甜度。
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步骤 2
不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分，再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。
3
步骤 3
紫薯馅成团后起锅摊开晾凉，分成20克一个的圆球，备用。
4
步骤 4
先做油皮，材料从左开始分别是中粉，软化的黄油，紫薯泥，糖粉，水。
5
步骤 5
将油皮材料混合成团，这里的水我是分次加，而且没有都用完，面团的手感要自己衡量，不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。
6
步骤 6
油酥材料混合揉成团。
7
步骤 7
左边油酥分成23克的8份，右边油皮分成35克的8份。
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步骤 8
油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。
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步骤 9
包好的8份
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步骤 10
取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌装，注意手法力度要轻柔，不能有破皮哦。
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步骤 11
自上而下用手掌卷起，收口朝上静止15分钟。
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步骤 12
再次用同样方法按扁，擀面杖擀开，然后再卷起，静止15分钟。
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步骤 13
把面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅（纹路漂亮的一面朝外包哦）。
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步骤 14
8份对半开，一共16个完成。
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步骤 15
烤箱预热180度，烤盘垫油纸，排入紫薯酥
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步骤 16
预热完成后，放烤箱中层，一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同，请随时观察调节。
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步骤 17
完成，出炉
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步骤 18
分层还算可以，但是紫薯的颜色没有很明显，不过淡淡的还算梦幻啦，哈哈哈！
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步骤 19
牺牲一个观察内部，馅料够足哦！